Wereldrecepten - Mouclade charentaise à la Véronique

De taaltrainers van Elycio Talen komen uit alle hoeken van de wereld. Zij hebben vast en zeker allemaal een recept voor een favoriet gerecht dat kenmerkend is voor het land waar ze vandaan komen. De komende tijd zullen we deze recepten delen zodat er uiteindelijk een mooie verzameling wereldrecepten ontstaat.

Véronique, taaltrainer Frans bij Elycio Talen, deelt met ons haar keukengeheim voor heerlijke Franse mosselen à la Véronique. "Het recept voor deze mouclade is afkomstig uit La Rochelle, een haventje dat ligt aan de Atlantische oceaan in Frankrijk. Het mengt verschillende producten uit deze regio: de mosselen uit de kust en de melkproducten uit het binnenland, zoals boter en crème fraîche."

Het recept
Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten (voor 2 goede eters)
2 kilo mosselen
½ liter witte wijn
Kruidentuiltje met tijm, laurierblad en peterselie
3 gepelde sjalotjes, 2 gepelde teentjes knoflook
50 gram echte boter
3 eetlepels crème fraîche
2 eierdooiers
Een snufje saffraan
Wat peper
2 gepelde tomaten in kleine stukjes gesneden
Verse kruiden, zoals peterselie, bieslook en kervel
Geen zout

Bereidingswijze
Spoel de mosselen in ruim water en verwijder meteen de slechte mosselen: bv. degene die blijven drijven of de open mossels die niet sluiten na op het aanrecht te tikken.

Doe de goede mosselen in een ruime pan en voeg de witte wijn toe, evenals het kruidentuiltje. Laat de mosselen, al roerend, hooguit een paar minuten koken zodat ze open gaan staan.

Schep de mosselen uit de pan. Laat vervolgens het vocht van de mosselen nog 10 minuten koken en zeef het. Haal de mosselen uit hun schelp. Bewaar de mosselen warm (zonder ze te koken) en bewaar de schelpen.

Snij de sjalotjes en de knoflook fijn. Fruit ze 2 minuten in een andere pan in de boter. Voeg vervolgens de saffraan, gesneden tomaten en een glas van het gezeefde kookvocht van de mosselen toe. Laat dit 15 minuten zachtjes koken, zodat er langzaam een saus ontstaat.

Meng de crème fraîche met de eidooiers en meng deze met de saus. De saus moet vooral niet koken. Doe de saus tenslotte een paar minuten in de mixer om de saus romiger te maken.

Schik de mosselen op een grote schaal en voeg de schelpen toe. Schep er de hete saus overheen en bestrooi het gerecht met de verse kruiden.

De mouclade kan worden geserveerd met een gegrilde baguette, verse pasta, of rijst.

Bon appétit!

-----

La Mouclade charentaise à la Véronique

Cette recette provient de la région de la Rochelle, petit port situé au bord de l’Atlantique. La mouclade rassemble les produits originaires de la région. Les moules de la côte et les produits laitiers comme le beurre et la crème fraîche.

Ingrédients (pour 2 personnes gourmandes)
2 kilos de moules
½ litre de vin blanc sec
un bouquet garni: une branche de thym / une feuille de laurier/ un peu de persil
3 échalotes épluchées 2 gousses d’ail
50 grammes de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
une pincée de safran
un peu de poivre
2 tomates épluchées et coupées en petits morceaux
Pas de sel

Préparation: 45 minutes
Mettez les moules dans le bac de l’évier avec recouvrez-les avec beaucoup d’eau.

N’utilisez pour votre plat que celles qui ne remontent pas à la surface. Il faudra jeter les autres.

Une fois triées, mettez les moules dans un grand récipient avec le vin blanc et le bouquet garni. Faites cuire jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes (quelques minutes tout au plus).

Sortez les moules de leur bouillon, mais ne le jetez pas car il va servir pour la sauce. Vous pouvez le faire bouillir encore 10 minutes à feu doux et le filtrer par la suite.

Gardez les moules à part au chaud si possible (sans les faire cuire).

Hachez les oignons et l’ail. Faites- les revenir dans une autre marmite dans le beurre à feu doux.

Ajoutez le safran, les cubes de tomate et faites cuire pendant 5 minutes toujours à feu doux.

Versez un bon verre de bouillon de moules et faites cuire pendant 15 minutes.

Battez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs et versez ce mélange dans la sauce. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Elle doit être maintenue au chaud.

Passez-la au mixer quelques minutes pour la rendre plus onctueuse.

Disposez les moules sur un plat. Versez la sauce par -dessus et parsemez de fines herbes comme le persil, la ciboulette, ou le cerfeuil.

Servez la mouclade avec des tartines de pain grillé, des pâtes fraîches ou du riz.

Bon appétit!